同社関係者が読売新聞の取材に対し、「使い回しは２０年以上前から行われていた」と証言した。同店の山中啓司料理長（取締役）は「５、６年ぐらい前からアユの塩焼きなど６品を再利用していた」と説明していたが、魚や肉など他の複数の食材を含め、使い回しはほぼ毎日、慣例的に行われていたという。

同社関係者によると、使い回しは、１９９１年に法人化される前の「吉兆船場店」時代からで、少なくとも２０年以上にわたって続いていた。客が手をつけずに回収された銀ダラやハモ、牛肉などの焼き物を再び調理して提供していたほか、折り詰め弁当に入れることもあったという。

また、刺し身に使うワサビは、客がはしをつけて半分ほど残った場合も回収してしょうゆに混ぜ、「ワサビじょうゆ」として別の料理に使っていた。

うな丼は電子レンジで温め直したうえで器を替え、石焼きにする魚介類、フルーツゼリーなどはそのまま別の客に出すこともあったという。
・船場吉兆、使い回し「２０年以上」（読売新聞）

・船場吉兆のもったいないって。。。単なる使い回しだけ？(独断と偏見の気になる情報セキュリティ)

・船場吉兆、食べ残しを他の客に出していた(ネタフル)

・船場吉兆

「伝統ある料亭をこんなんで潰しちゃダメ！」と強い口調で言っていた常連さんのニュース映像を思い出しました。高い金払って満足していたであろうあの方達は今頃どう感じているのでしょうか…。「船場凶兆」とでも名前を変えた方が良いですね、この料亭。。。